个人简介：

曹昌伟，男，汉族，1991年生，中共党员，博士，副教授，硕导，云南省“兴滇英才”青年人才，云南省科技特派员，云南省科技副总。2022年6月毕业于四川农业大学畜产品质量与安全专业，获农学博士学位，2022年8月五层次人才引进西南林业大学生命科学学院食品科学与工程教研室工作。承担本科生《食品机械与设备》、《食品包装学》，研究生《食品加工新技术研究进展》等课程。

研究领域：农林产品品质评价、食品贮藏与加工。

代表性论文：

（1）Zhang M, Chen L, Deng A, Yang L, Li H, Wang S, Li F, Kan H, Liu Y, Cao C. Multi-dimensional analysis of quality differences among four cultivars of bamboo shoots. Food Chemistry: X, 2026, 33:10339.

（2）Chen L, Bi J, Li H, Yang Y, Zhang M, Li Z, Cao C. Comprehensive evaluation of thermal processing on the edible quality, flavor and starch properties of Chinese yam. Food Chemistry: X,2026,35,103703.

（3）Pan L, Wang D, Li F, Liu Y, Kan H, He J, Cao C. Formation mechanism and regulation strategies of off-flavors in meat and meat products - An overall perspective. Current Research in Food Science, 2026, 12, 101463.

（4）Wang H, Zhang Z, Wu B, Deng Y, Luo Y, Liu Y, Kan H, Cao C. Extraction technology determines the properties of bamboo shoots dietary fiber and its application in chicken mince gels - systematic analysis. Food Hydrocolloids, 2025,160:110776.

（5）Wang H, He J, Wu B, Zhang Z, Li F, Kan H, Liu Y, Wang S, Cao C. Bamboo shoot insoluble dietary fiber remodels myofibrillar protein gels to improve water retention and digestive peptide release. Current Research in Food Science, 2026,12,101456.

（6）Wang H, Wu B, Zhang M, Chen L, Liu Y, Li Z, Li Z, Kan K, Cao C. Comparative analysis of drying characteristics, physicochemical properties and volatile flavor components of Dendrocalamus brandisii shoots under four drying techniques. LWT-Food Science and Technology, 2024, 205:116509.

（7）Wang H, Wu B, Zhang J, Liu Y, Zhang M, Chen L, Zhao W, Kan H, Cao, C. Bamboo shoots improve the nutritional and sensory quality, and change flavor composition of chicken soup. Food Chemistry: X, 2024,21: 101140.

（8）Huang W, Ran J, Du Y , Cao C.New Insights into the Anti-Aging Mechanism of Collagen Peptides—Emphasis on Lysosomes and Mitochondria Function. Molecules,2025, 31(5),763.

项目情况：

1. 国家自然科学基金地区基金，糖和氨基酸调控版纳甜笋“鲜甜”品质形成机制与采后变化规律研究，在研，主持；

2. 云南省“兴滇英才”青年人才项目，云南特色竹笋品质形成机制与加工适应性研究，在研，主持；

4.  云南省科技厅农业联合面上项目，竹笋膳食纤维对鸡肉蛋白性能的影响及机制研究，在研，主持；

5.云南省重大科技专项计划子课题，通光散（傣百解）功效物质组学解析与头皮微生态屏障修护关键技术应用，在研，主持；

6．横向项目，西双版纳港埠农业有限公司甜笋系列产品研发项目，在研，主持；

7．横向项目，滇黄精药食同源产品研发项目，在研，主持;

8. 云南省生物种业和农产品精深加工专项，云南维西糯山药贮藏保鲜及高值化关键技术研究，在研，参与。

联系方式：ccwylf1111@swfu.edu.cn，18669037856