森林食品营养与健康创新团队-西南林业大学生物与食品工程学院

创新团队聚焦云南特色药食用森林食品资源，结合地方产业，围绕以下方向开展研究：

研究森林食品原料加工、贮藏过程中营养品质和功能活性的变化规律，寻找品质形成控制点和关键劣变因子；建立和优化采后贮藏及加工工艺，为企业和产业提供技术支持。

（2）森林食品中活性功能因子的筛选及其对慢性代谢疾病的改善作用

对森林食品资源中的营养和功能因子进行筛选和挖掘，并进一步采用消化模型、细胞模型、动物模型对其防治炎症、糖尿病、肥胖等慢性代谢疾病的功效进行系统评价，为森林食品资源大健康产品开发利用提供数据支撑。

针对企业和产业需求，采用微生物发酵、超微粉碎、微胶囊包埋等现代食品高新技术，对森林食品原料及其副产物进行精深加工开发，特别是高价值的大健康产品和休闲食品。

针对云南丰富的核桃、澳洲坚果、蒜头果等木本油料资源，开展其蛋白和油脂资源的加工和改性，提高其产品加工价值，并对这些木本油料中的致敏原等关键风险因子进行分离、鉴定和干预，提高产品安全性。

1. 张雪春，教授，研究方向：植物蛋白加工及改性研究、森林药食资源综合利用。

3. 敖新宇，副教授，研究方向：森林药食真菌资源开发与利用。

4. 王振兴，副教授，研究方向：森林药食资源贮藏、加工及健康效应评估。

5. 方越，讲师，研究方向：森林益生食品资源开发及功效评估。

1.云南省农民院士科技服务站项目，2025/01-2027/12；

2.云南省乡村振兴科技创新村项目，2024/01-2026/12；

3.云南省“兴滇英才支持计划”青年人才项目，2024/01-2029/12；

4.云南省农业联合专项面上项目，三七叶皂苷的益生菌发酵转化及其抗炎构效关系研究，2024/01-2026/12；

5.云南省农业联合专项面上项目，益生菌发酵对铁皮石斛酚类物质构成及其抗慢性肠炎活性的影响机制，2022/01-2024/12；

6.云南省“兴滇英才支持计划”青年人才项目，2023/01-2027/12；

7.云南省科技计划项目基础研究专项面上项目，核桃花抗高糖诱导果蝇氧化应激的作用机制，2022/06-2025/05；

8.西南林业大学校预研基金，云南森林生态系统微生物资源研究和利用，2024/04-2026/04；

9.云南省中烟公司，烟草干馏香料的开发及在卷烟中的应用（横向项目），2023/07-2025/05；

10.云南省农业联合专项面上项目，紫皮石斛多糖靶向促丁酸梭菌肠定殖构效关系及其机制研究，2025/06-2028/05。

11. 茶油加工副产物高附加值利用及产品开发（横向项目），2023/01-2025/12。

代表性成果：

1. Wang, Z., He, T., Fang, Y., Lan, Z., Liu, B., Kong, K. W., Sun, J., & He, X. (2025). Impact of processing methods in shaping taste, flavor, antioxidants, and metabolites in teas (Camellia sinensis): A multi-method analysis. Food Research International, 116060. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.116060.(一区TOP，IF=7.0)

2. Miao-qing Song, Yue Fang, Hao Cui, Ping Xiang, Wen-jie Zheng, Kin Weng Kong, Amin Ismail, Xia-hong He*, Zhen-xing Wang*. Rosmarinic Acid Prevents Dextran Sulfate Sodium-Induced Ulcerative Colitis in Mice by Enhancing the Function of the Intestinal Barrier and Preserving Intestinal Homeostasis. Food Science and Human Wellness, 2025, https://doi.org/10.26599/FSHW.2025.9250471(一区TOP，IF=5.6)

3. Li, S., He, X., Zhang, X., Kong, K. W., Xie, J., Sun, J., & Wang, Z. (2025). Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata. Food Chemistry, 463, 141177. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141177. (一区TOP，IF=8.5)

4. Shen M, Yang X, Wang Z, Sha X, Zhang X, Sun J. The Impact of AAPH-Induced Oxidation on the Functional and Structural Properties, and Proteomics of Arachin. Molecules. 2023; 28(17):6277. https://doi.org/10.3390/molecules28176277(二区，IF=4.6)

5. Zhang, X.; Li, S.; Zhang, Z.; Kong, K.W.; Wang, Z.; He, X. Chemical Constituents, Antioxidant, and α-Glucosidase Inhibitory Activities of Different Fermented Gynostemma Pentaphyllum Leaves and Untargeted Metabolomic Measurement of the Metabolite Variation. Antioxidants 2023, 12, 1505.(二区TOP，IF=7) https://doi.org/10.3390/antiox12081505

6. Yin K, Yang J, Wang F, Wang Z, Xiang P, Xie X, Sun J, He X, Zhang X. A preliminary study of the chemical composition and bioactivity of Bombax ceiba L. flower and its potential mechanism in treating type 2 diabetes mellitus using ultra-performance liquid chromatography quadrupole-time-flight mass spectrometry and network pharmacology analysis. Frontiers in Nutrition. 2022 Oct 13;9:1018733. doi: 10.3389/fnut.2022.1018733(一区TOP，IF=6.59)

7. 何廷洋, 张雪春, 方越, 熊智, 钱显燕, 孙健, 胡峰, 姜家泰, 王振兴, 何霞红, 敖新宇. 云南地区4个澳洲坚果品种营养成分分析评价 [J/OL]. 食品工业科技, 1-20[2025-03-29]. https://doi.org/10.13386/j.issn1002-0306.2024120173.

8. 韩明冲,李云嵌,王怡惠,等. 体外模拟消化对三七叶化学成分、功能活性及皂苷变化的影响 [J/OL]. 食品科学, 1-14[2025-01-02].

9. 李雅静,宋静,陈万谨等.三种云南酿酒葡萄皮渣的营养、化学成分及功能活性 [J]. 食品科学, 2024, 45 (12): 194-204.

10. 杨金梅,李云嵌,何霞红等.4种真菌发酵对三七叶化学成分及药理活性的影响[J].食品科学,2023,44(20):198-211.

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